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INGREDIENTI
500 gr farina sfoglia
50 gr di uovo intero
7 gr malto
10 gr sale
60 gr zucchero
225 gr acqua
20 gr lb ( io 10g )
50 gr burro Burro da incassare
(Paesi del nord, Alto Adige anche,da Panna, da centrifuga) 250 gr
PROCEDIMENTO
Impastate tutto insieme...solo il sale e il burro in ultimo. Nn incordare....poi mettere in frigo tutta notte.... Al mattino incassare il panetto del burro e fare 2 pieghe 4, una subito e una dopo 1h, mettendo nell’intervallo il panetto in frigo.
dopo 1h dalla seconda piega formare ....poi far lievitare e infornare al doppio.
PS Zaira aveva dei dubbi sui g adesso li abbiamo fatti diventare gr il passo dopo e’ grammi.