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INGREDIENTI

 

120 gr water roux (25farina+125acqua a 65 gradi))

 

400 gr farina 0

 

120 gr  pasta madre (80 gr di licoli+40 gr di farina)

 

110 gr latte

 

100 gr acqua 

 

20 gr zucchero 

 

30 gr olio

 

6 gr sale

 

PROCEDIMENTO

Impastare tutto tranne olio e sale che uniremo per ultimi a filo.

Incordre per bene. Far riposare un'ora in frigo e poi far 2 giri di pieghe a 3 ogni 30 minuti.

Pirlare e far riposare 30 minuti.

Dividere l'impasto i 4 pezzi, pirlare e mettere nello stampo da plumcake.

Far raddoppiare, spennellare di latte, semini a piacere, e cuocere a 170° per 30/35 minuti, 94° al cuore.

Far raffreddare 15 minuti circa e togliere dallo stampo.