Pane di semola rimacinata con semi di girasole e di zucca
INGREDIENTI
- 1 kg di semola rimacinata,
- 80grammi di licoli rinfrescato,
- 600 grammi di acqua,
- 40 gr di semi,
- 10/20 gr sale.
PROCEDIMENTO
Impasto ieri sera, riposo di 2 ore e tre giri di pieghe ogni mezz'ora.
In frigo tutta la notte a 5 °in basso, stamattina ho fatto acclimatare e fatto le forme, due pezzi da circa 800 gr l’uno.
Dopo la lievitazione (raddoppio), tagli e ho infornato a 200° con immissione di vapore per 20 minuti, altri 30 abbassando la temperatura a 180 e altri 10 minuti a spiffero.