INGREDIENTI
- 400 gr di semola rimacinata
- 100 gr di Fiore sardo (e’ sempre una 0)
- 100 gr di farina 0
- 50 gr di Manitoba o farina W 400 (Su per giu’ o anche no)
- 70 gr di Licoli rinfrescato con semola per questo pane, da almeno 4 ore (estivo) (abbondantemente maturo)
- 400 gr di acqua, circa.CIRCA
- 10 gr di sale
PROCEDIMENTO
Impasto diretto a mano per almeno 10 minuti, con acqua ad occhio, lavorabile ma non troppo appiccicoso, ovvio, deve incordare.
Riposo in ciotola per due ore, due giri di pieghe nelle due ore, quindi in frigo per la notte.
Al mattino togliere dal frigo, far acclimatare. Dopo 4 ore , far pieghe su spianatoia per tre volte.
Formare e mettere nel cestino di lievitazione, anche lo scolapasta, va alla grande.
Quindi in frigo, in alto, 9 gradi per 3/4 ore, dove dovrebbe crescere il dovuto.
Frigo forno su refrattaria bollente, o quel che c’e’!