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INGREDIENTI

Prefermento
 
PROCEDIMENTO
miscelare setacciando le farine.
prendere 150 gr di acqua, 50 gr di Licoli, sforchettare per bene
aggiungere 150gr di farina (prefermento 1 a tre).
Attendere il raddoppio, e, ancor giovane, impastare!
Si lascia riposare una mezz’ora eppoi tre serie di pieghe a 3 ogni mezz’ora.
Indi si mette in freezer per una mezz’ora o in abbattitore, e quindi in frigo (3/18 ore).
Togliere l’impasto dal frigo, far radoppiare.Qundi procedere alla formatura e al raddoppio, infornare, oppure a 2/3 di lievitazione, altra sosta a piacere in frigo eppoi frigo forno!