BACCALÀ ALLA LIVORNESE

• 1 kg di filetti di baccalà già dissalato tramite ammollo
• 2 cipolle bianche
• 400 g di polpa di pomodoro
• Farina
• Vino Santo bianco secco
• Finocchietto selvatico
• Prezzemolo

ESECUZIONE

1. Versate 4 cucchiai di olio in una ampia padella e fateci appassire le cipolle tagliate a fettine sottili, su fuoco dolcissimo e con il coperchio
2. Verificate che non siano rimaste spine nei filetti di baccalà, quindi infarinateli su ogni lato, scuotete la farina in eccesso e fateli rosolare in padella con le cipolle, alzando un poco il fuoco e girandoli più volte
3. Appena il baccalà ha preso colore bagnatelo con un bicchiere di vino (circa 120 ml) che lascerete interamente sfumare
4. Aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo, la salsa di pomodoro e fate andare a fuoco lento finchè il baccalà non è cotto a puntino. Il tempo dipende da diversi fattori e soprattutto dalla qualità del baccalà, ma dovrebbero bastare 20-30 minuti
5. Un minuto prima di spegnere aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e profumate il tutto con un po’ di semi di finocchietto polverizzati nel mortaio o macinati. Ricetta tratta da  http://www.profumodibasilico.it/baccala-alla-livornese/