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INGREDIENTI

 

PROCEDIMENTO

Tagliare le melanzane a cubetti piuttosto grossi e friggerle in olio bollente e metterle a sgocciolare su carta assorbente.
Pulire il sedano eliminando tutte le foglie verdi, tagliarlo a pezzi e bollirlo in acqua salata; a questo punto aggiungere i capperi dissalati e le olive verdi a pezzi.
A parte preparare una salsa di pomodoro (si può anche utilizzare il concentrato di pomodoro)
Quando la salsa è pronta si aggiungono sedano, capperi e olive scolate dal liquido di cottura (che potrà servire nel caso di aggiunta al concentrato di pomodoro); sfumare con aceto, aggiungere lo zucchero… infine aggiungere le melanzane e fare insaporire.