RECETTE DE LA GARBURE GERSOISE
Ingrédients pour 8 personnes:
- 1 beau chou vert
- 4 carottes
- 1/2 pied de céleri
- 2 poireaux
- 300 gr de haricots blancs (tarbais de préférence)
- 5 pommes de terre moyennes
- 6 gousses d'ail
- 100 gr de lard de porc
- 8 manchons ou 4 cuisses de confit de canard.
- 1 beau chou vert
- 4 carottes
- 1/2 pied de céleri
- 2 poireaux
- 300 gr de haricots blancs (tarbais de préférence)
- 5 pommes de terre moyennes
- 6 gousses d'ail
- 100 gr de lard de porc
- 8 manchons ou 4 cuisses de confit de canard.
Recette:
Laver les légumes et les couper en dés.
Blanchir le chou.
Blanchir les haricots (trempés la veille)
Mettre à cuire tous les légumes à l'eau froide dans une marmite de façon à les recouvrir.
Porter à ébullition puis laisser cuire doucement jusqu'à une réduction de moitié (3 à 4 heures).
Ajouter le confit légèrement dégraissé.
Laisser mijoter à nouveau 3/4 d'heure.
Servir dans une soupière en grès.
Au moment de servir, faire roussir dans une poële le lard et 3 gousses d'ail finement hachés en remuant, puis verser sur la garbure.
Bon appétit!
Laver les légumes et les couper en dés.
Blanchir le chou.
Blanchir les haricots (trempés la veille)
Mettre à cuire tous les légumes à l'eau froide dans une marmite de façon à les recouvrir.
Porter à ébullition puis laisser cuire doucement jusqu'à une réduction de moitié (3 à 4 heures).
Ajouter le confit légèrement dégraissé.
Laisser mijoter à nouveau 3/4 d'heure.
Servir dans une soupière en grès.
Au moment de servir, faire roussir dans une poële le lard et 3 gousses d'ail finement hachés en remuant, puis verser sur la garbure.
Bon appétit!