Il sistema e’ semplice: quando siamo in seconda lievitazione, il nostro paneo panbrioche e’ formato, quando e’ a 2/3 di raddoppio (mettiamo a 9 gradi,in frigo in alto, passando sempre 20 25 min in freezer) o a 3/4 di raddoppio, mettiamo a 4/5 gradi,in frigo in basso sopra le verdure, passando sempre 20 25 min in freezer). il freezer e’ per fermare la lievitazione, che il frigo non la fermerebbe.possiamo tenerlo 6/8/12 ore in frigo, quello in alto, bisogna controllare che continua a crescere, per cui quando e’ raddoppiato si inforna diretto dal frigo al forno bollente. Cosi e’, se vi pare!