La Pigna

Premesse:
1) mia nonna non aveva né la planetaria né l'impastatrice quindi troverete l'impasto a mano
2) la ricetta l'ho presa 20 anni fa circa nelle condizioni di questi giorni, aprile e ta di 20°
3) le teglie in cui si cuoce questo dolce è una teglia di alluminio a bordi alti e svasata, cioè in alto il diametro è maggiore del diametro della base della teglia
4) questo dolce è decisamente poco dolce, quindi potete aggiungere 50 g di zucchero sulla fiducia e comunque sulla superficie oltre il rosso dell'uovo andrebbero messe codette colorate o comunque granella di zucchero, io mi sono dimenticata di comprarli e non li avevo, poteva anche andare bene zucchero semolato ma dopo 20 anni l'ho rimosso (Nda)
 
INGREDIENTI
Per il lievitino
  • 15g di lievito di birra; (150 licoli ,230 pm)
  • 200 g di farina 00; (o 0 W300)
  • acqua tiepida q.b. (su licoli 220 su pm 300)
 
Per l'impasto
  • 200 g di zucchero;
  • 6 uova;
  • 1 etto di strutto;
  • 2 cucchiai olio evo;
  • 1 limone grattugiato;
  • 2 cucchiai di liquore (strega o anisetta);
  • 1 busta vanillina;
  • farina q.b. (circa 550 g) (0 00 W300)

Per decorare

  • codette colorate o granella di zucchero

 

PROCEDIMENTO

1° giorno (mattina o pomeriggio) preparare il lievitino con il lievito di birra la farina. Impastare con acqua tiepida q.b. per avere un impasto molle. Coprire bene e aspettare i raddoppio o il collasso.
 
(sera) in una ciotola sbattere le uova, aggiungere lo zucchero, lo strutto (fuso o a temperatura ambiente), l'olio, i limoni grattugiati, il liquore, la vanillina e, quando tutto è sbattuto bene aggiungere il lievitino. Infine aggiungere la farina. L'impasto deve essere duro ed elastico quasi quanto quello del pane. Ungersi le mani di olio e passarlo tutt'intorno alla ciotola per staccare l'impasto e facilitare la presa il giorno dopo. Coprire bene e lasciar lievitare tutta la notte. (a ta)
 
2° giorno (mattina) con le mani unte di olio prendere l'impasto che si sgonfierà e passarlo nella teglia senza troppe accortezze, la lievitazione lo aggiusterà. Coprire la tortiera con un coperchio, avvolgerle con coperte ( a 26 gradi) e lasciar lievitare ancora. Lasciar lievitare 3 - 4 ore. Passare sulla superficie dei tuorli sbattuti e coprire di codette colorate o di granella di zucchero prima di infornare. Infornare in forno caldo a 170° per 45 minuti e coprire la pigna con della carta di alluminio quando inizia a scurirsi troppo. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti.(94 gradi al cuore)
 
(tra parentesi note di (A))