500 gr farina sfoglia

50 gr di uovo intero

7 gr malto

10 gr sale

60 gr zucchero

225 gr acqua

20 gr lb ( io 10g )

50 gr burro Burro da incassare

(Paesi del nord, Alto Adige anche,da Panna, da centrifuga) 250 gr

Impastate tutto insieme...solo il sale e il burro in ultimo. Nn incordare....poi mettere in frigo tutta notte.... Al mattino incassare il panetto del burro e fare 2 pieghe 4, una subito e una dopo 1h, mettendo nell’intervallo il panetto in frigo.

dopo 1h dalla seconda piega formare ....poi far lievitare e infornare al doppio.

PS Zaira aveva dei dubbi sui g adesso li abbiamo fatti diventare gr il passo dopo e’ grammi.