Prendiamo la nostra pasta madre, aspettiamo il raddoppio e cominciamo a passarla nella nonna papera, ci aiutiamo con un po di farina ed arriviamo al numerino piu’ piccolo, deve essere fina fina. stendiamo su vassoio e si asciuga in un attimo. Riduciamo in scaglie , asciughiamo ancora e conserviamo in barattolo in dispensa.‘

Quando mi serve la faccio rinvenire in pochissima acqua, quella sufficiente per reidratarsi, se poi rimane ancora acqua in eccesso una volta reidratata la scolo, aggiungo solo farina che prende per renderla di nuovo solida, parte subito come un treno e ricomincio ad usarla senza ulteriori rinfreschi. Poi la mantengo come sempre, raddoppio frigo e via.