Procedimento

 

2h di autolisi con farina e fermento da fare con la macchina per non rischiare di lasciare attaccata sul fondo della farina che poi non riesco a stemperare.(A) sforchetta in ciotola

Impastare con tutti gli ingredienti (per chi la planetaria suggerisco una velocità sostenuta per non scaldare l’impasto, l’incordatura si raggiunge anche se sul fondo resta la pasta attaccata, lo si capisce perché l’impasto è lucido e dal rumore che fa sbattendo sulla ciotola della planetaria, questo.. sentito?).