INGREDIENTI
- 500 gr di Semola Rimacinata
- 330 acqua
- 50 gr licoli
- 10 gr sale
- 20 gr sesamo
PROCEDIMENTO
Fare autolisi con 280 acqua per almeno due ore.
Sciogliere il licoli con 30 gr di acqua, unire le farine in autolisi
aggiungere il sale e la restante acqua. Siccome ogni farina assorbe diversamente, aggiustare eventualmente. Portare a incordatura e ribaltare sulla spianatoia.
Puntare una mezz’ora e fare due giri di pieghe a 3 ogni ogni ora.
Mettere in frigo e tirar fuori l’indomani (prima o poi).
Far acclimatare e verificare il raddoppio.
Sgonfiare delicatamente e formare, attendere a ta un bel raddoppio e infornare dopo aver cosparso di sesamo (spruzzare acqua per incollare), fare i tagli, a forno bollente!
Buon Appetito!
