Il PAN GIALD contiene:

1/3 di farina 0 come biga idratata al 50% e con 1% di ldb fresco

Al rinfresco della biga

vengono aggiunti:

1/3 di mais

1/3 di segale

Acqua x idro totale 60%

Coadiuvante enzimatico (se non lo abbiamo non mettiamo nulla)

2% sale

Altro 1% ldb fresco

Puntata di 60/90’ nel mastello.

Pirlatura con ciotolina di legno

Spolvero di farina e cottura in forno.