INGREDIENTI

  • 1 kg di farina integrale
  • 500 grammi di farina di grano tenero 0
  • 900 grammi di acqua
  • 80 grammi di licoli rinfrescato
  • 60 grammi semi vari
  • 30 gr sale

PROCEDIMENTO

Impasto ieri sera, riposo e tre giri di pieghe ogni mezz'ora.
Messo in frigo tutta la notte a 5 gradi
Stamattina ho fatto acclimatare e formato.
Cotto a 200° per venti minuti con vapore e altri trenta minuti abbassando la temperatura a 180.
Altri dieci minuti a spiffero.