(A)214/ "Arrosto Morto". prendete un carre di maiale, legatelo, pugnlatelo e riempite le ferite di semi di finocchio.

Salate grosso e pepate esternamente, rimettetelo nella carta del maccellaio, sacchetto di plasatica ed uno o due giorni in frigo. Due cucchiai di strutto, scaldate la pentola, e rosolate per bene dalle 4 parti. quando arriva al cuore a 52 gradi, spegnete e lasciate scoperto.Restera' morbidissimo e riscaldabile piu' volte. Pure' di patate d'inverno (4 cucchiai di strutto, nel caso)(dovessi spiegarvi come si fa un pure’!)