INGREDIENTI

• 200gr di aglio
• 180gr di acciughe
• 2 bicchieri di olio EVO

PROCEDIMENTO

Sbucciare l'aglio eliminare eventuale germoglio.
Mettere gli spicchi in un contenitore di acqua fredda e cambiando la più volte lasciare almeno 1 ora.
Sciacquare le acciughe con vino bianco secco. Togliere lisca e sfilettare. Stendere su carta assorbente da cucina.

In un tegame di terracotta versare un bicchiere di olio unire l'aglio dopo averlo scolato ed asciugato. Mettere sul fuoco dolce con spargifiamma e stufare per 15 - 20 minuti. Mescolare con un cucchiaio di legno. Quando l'aglio e ammorbidito schiacciare con forchetta e aggiungere l'altro olio e le acciughe a pezzetti. Cuocere molto lentamente senza bollire per 30 minuti.

L'ideale sarebbe avere i fornelletti singoli con candela per mantenere calda la bagna cauda. Si accompagna con verdure: cardi peperoni sotto aceto o al forno cavoli verza tapibambur barbabietole e cipolle al forno patate bollite indivia belga. Volendo carne a dadini.

SUGGERIMENTI

Se si vuol fare meno forte si fa una prima cottura anziché nell'olio nel latte. Quando l'aglio è morbido si procede come metodo precedente