SCIATT VALTELLINESI DI ROBERTO VALBUZZI". Questo per capire la consistenza della pastella, che non è facile spiegare, meglio vedere. Le varianti sono tantissime (come tutte le ricette regionali ogni famiglia ha la sua) Quindi lui (il cuoco) usa questa, 4 parti di farina di grano saraceno e 1 parte di 0, sale quanto basta, bicarbonato un pizzico abbondante (attenzione non tantissimo) acqua gassata molto fredda (mettere magari una mezz'oretta in congelatore. Lui non mette ne birra ne grappa. Dice che, soprattutto la grappa, si sente un po' troppo e non a tutti piace. Fare la pastella e riporla in frigo per un'oretta. Poi serve anche il formaggio a cubetti di circa 1/2 cm. Come vedete le indicazioni sono molto "a occhio". Per cui anch'io consiglio il video, così ci si fa un'idea.